مقارنة الأغذية النباتية والأغذية الحيوانية

مقارنة الأغذية النباتية والأغذية الحيوانية..

يلاحظ مما تقدم أن الأغذية النباتية والحيوانية تختلف عن بعضها فيما يلي :

1- تتواجد العناصر الغذائية بنسب متقاربة للعضة الواحد في المصادر الحيوانية المختلفة ، في حين أنها توجد في الغذاء النباتي بقيم متباينة في تركيب الجزء النباتي الواحد في الأصناف النباتية المختلفة .

2- يعتبر الجهاز العضلي وبعض الأجهزة الأخرى كالكبد و الكليتان مصدرنا متوازين وجيداً للأحماض الامينية الأساسية ، بينما لا يحوي الغذاء النباتي مثل هذه العناصر الغذائية بشكل متكامل ومتوازن .

3- يصعب اخذ عينة متجانسة من جسم الحيوان : مما يؤدي إلى اختلاف تركيبها من العناصر الغذائية ، بينما يسهل طحن وخلط العينة النباتية ، بحيث تصبح متماثلة في تركيبها .

4- يمتاز البروتين الحيواني بأنه بروتين ذو قيمة حيوية عالية ، ونوعية تغذية جيدة للإنسان بعكس البروتين النباتي الذي بنوعية اقل .

5- تتواجد الكربوهيدرات في الغذاء الحيواني بنسب ضئيلة (حوالي 1 %) باستثناء الحليب الذي يحتوي على حوالي 40 % من وزنه الجاف كربوهيدرات (سكر ألاكتوز) بينما تعتبر 

الكربوهيدرات المكون الرئيسي للغذاء النباتي.

6- تتواجد الاياف في الأغذية النباتية بكميات وتباينه ، ولكنها جيدة في كثير منها إلا أن الأغذية ذات المنشأ الحيواني تخلوا من الألياف .

(كتاب "علم التغذية" – تأليف الدكتور حامد التكروري)

عودة

تصنيف :